道頓堀のお好み焼き

●道頓堀のお好み焼き店

道頓堀とは、まさに大阪の中心、大阪府大阪市中央区の地名です。道頓堀は大阪の文化の中心地。当然大阪人のソウルフードとも言えるお好み焼きの店も、他地域と比べると随分多くあります。

道頓堀のお好み焼き店は、当然関西風のお好み焼きを出すわけですが、さすがは本場。全国のほかの地域と比べると、やはり道頓堀のお好み焼き店はレベルが高く、美味しい！と思わず歓声を上げたくなる店が多くあります。

道頓堀にある多くのお好み焼きのお店は魅力的ですが、中でも注目に値するのが「道頓堀極樂商店街」。これは日本最大級のフードテーマパークで、あちこち美味しい店を探し歩かなくても、大阪の味が一カ所で余すところなく楽しめるのです。もちろん美味しいお好み焼き店も何件かあり、こだわりのお好み焼きを出してくれますよ。自力で美味しいお店が探せない人にはオススメです。


●道頓堀でお好み焼き店探し

道頓堀は、大阪の食文化を語るのに欠かせない街。「くいだおれ」「かに道楽」「道とん堀」「づぼらや」といった飲食店や派手なランドマークが所狭しと立ち並んでいます。

道頓堀の飲食店の中でも、気軽に入れるのはやはりお好み焼き店でしょう。お好み焼きを食べずして大阪は語れません。道頓堀を訪れたなら、ぜひとも美味しいお好み焼き店を探したいところです。

通常は、初めて訪れる土地で美味しいお好み焼き店を探すのは容易なことではありませんが、道頓堀のような食で有名な土地なら、美味しいお好み焼き店もすぐに見つかるでしょう。地元の人に聞いてみてもいいですね。

道頓堀のお好み焼き店の例としては、

・鶴橋風月

・道とん堀

・美津の

・門（もん）

・千房 道頓堀支店

・鬼ごっこ

などがあります。

また、道頓堀の周辺にも、有名店や老舗がいっぱい。どれにしようか迷う場合はフードテーマパークの「道頓堀極樂商店街」という手もあります。

月島のもんじゃストリート

もんじゃ焼きで有名な月島には、「もんじゃストリート」なる、もんじゃ焼き店が並ぶ区域が存在します。

月島の「もんじゃストリート」、正確には「月島西仲通り商店街」といいます。しかし、もんじゃ焼き店が多いことから、この通称が付きました。

もんじゃストリートは、現在では観光地化しており、特に土日祝日は多くの人で賑わいます。

もんじゃストリートの軒を連ねるもんじゃ焼き店の中には、もちろん老舗もありますが、近年のもんじゃ焼きブームに乗って新しくできた店も結構多いようです。

とはいえ、もんじゃストリートの威力はバカにできません。美味しいお店はとても多いんですよ。

月島は、もちろんもんじゃストリートから外れたところにも名店が多く存在します。月島のもんじゃ焼きを制覇したい方は、以下のサイトが参考になるでしょう。

月島もんじゃ振興会協同組合

http://www.monja.gr.jp/

たこ焼きの種類

●たこ焼きの種類〜塗られているもので

たこ焼きの種類は、焼きあがったたこ焼きに何が塗られているかで、大きく４種類あります。

たこ焼きの種類の一つ目は、無地、何もつけないで食べるものです。たこ焼き本体にしっかり味付けしてある場合は、こういった食べ方をします。さらに味がついていても、しょうゆやポン酢、粗塩などをつけて、本体の味を損なわないようにして食べる場合もあります。

たこ焼きの種類の二つ目は、表面にソースが塗られているものです。たこ焼きといえばソースというくらい主流ではないでしょうか。好みによってマヨネーズをつけたりします。

たこ焼きの種類の三つ目は、表面にしょうゆが塗られているものです。名古屋地方に多く見られるとのこと。しょうゆ味でも、たこ焼きの生地を作るときにしょうゆを大目に入れると、それだけでしょうゆ味のたこ焼きになります（たこ焼きの種類の一つ目参照）。

たこ焼きの種類の四つ目は、だし汁に浸して食べるものです。だし汁はかつおだしがメイン。この状態でさらにソースを塗って食べることもあるようです。


●たこ焼きの種類〜トッピングで

たこ焼きの種類は、その食べ方でソースをつけたり、しょうゆをかけたり等々、いろいろあります。

たこ焼きの種類の主流は、ソースを塗って食べるものですが、オタフクソースのたこ焼き用ソースというのが販売されています。たこ焼きソースがなければ、お好み焼きソースでもとんかつソースでも代用できます。中には、ソースにカレーを加えて、「カレー味たこ焼き」にする人もいるようです。

たこ焼きはソースを塗るだけでは終わらず、さらにトッピングされることが一般的です。たこ焼きのトッピングは、青海苔やかつおぶしが主。これにマヨネーズの登場ともなると、形が丸くなくて中にタコが入っていなかったら、お好み焼きとの違いはよくわからないかもしれません。

たこ焼きの種類を、何を塗って食べるかで分類するのではなく、たこ焼きの具に何が入っているかでたこ焼きの種類とする場合もあります。

たこ焼きの具にチーズが入っている「チーズたこ焼き」というのもあるようですが、具をもとにしての「たこ焼きの種類」は、もはや作り手のチャレンジ精神の数だけ存在するといえます。

広島風お好み焼き

●広島風お好み焼き

広島風お好み焼きは、関西風お好み焼きと並ぶ、数あるお好み焼きの中でも最もポピュラーなものです。

広島風お好み焼きは、原爆で焦土と化した広島市で、ある市民が焼け跡にあった鉄板を使って始めたものと言われており、お好み焼き店の経営者も、戦争や原爆によって夫を亡くした女性たちが多かったようです。ちなみに現在の「広島風お好み焼き」のスタイルが確立されたのは、昭和30年ごろのことです。

広島風お好み焼きは、関西風お好み焼きとは大分作り方が違います。広島風お好み焼きの特徴としては、

・生地と具は混ぜないで焼く。

・使うキャベツは千切り。

・焼きそばや焼きうどんと合体させて焼き上げる。

・箸ではなくヘラで食べる。

広島風お好み焼きは、関西風とは違って、家庭料理としては、それほど浸透していません。それは広島風お好み焼きの作り方自体が、広い鉄板のスペースを必要とするものであり、それなりの設備や火力がないと作れないことが大きな要因です。よって、広島風お好み焼きは、通常は専門店で食べたり買ったりするお好み焼きと言えます。


●広島風お好み焼きの作り方

広島風お好み焼きの特徴は、やはりその作り方。広島風お好み焼きは関西のそれと比べると、作り方において、それなりの設備とテクニックが必要になります。

広島風お好み焼きの作り方は、お店によって多少の違いはあるものの、基本的には以下のような手順となります。

(1)小麦粉を同量以上の出し汁もしくは山芋が入った水で溶き、冷蔵庫で3時間以上寝かせて生地とする。

(2)低めの温度の鉄板に生地を流し、おたまで丸く薄くクレープのように延ばして焼き始める。

(3)キャベツの千切りを生地の上に山盛りにし、続いてモヤシと天カス、さらに豚肉（好みによってはイカ天・生イカ・カキなど）をのせ、ネギをふって、つなぎの生地をかけ、引っくり返す。

(5)引っくり返したら、火を少し強めて、既に火が通っているクレープ状の生地で具を覆って、キャベツに火が通るまで蒸し焼きにする。

(6)お好み焼き本体を蒸し焼きにしている間に、その横で麺を炒める。

(7)炒めた麺の上にお好み焼き本体をのせてヘラで押さえつけ、麺に焦げ目が付くまで焼く。

(8)本体の横に卵を割って、黄身を軽くつぶして広げる。その上に本体をそのままのせ、麺を卵でとじてから引っくり返す。卵は半熟がよい。

(9)卵の側にソースを塗り、青海苔や削り節粉、いか粉をふって出来上がり。

広島風お好み焼きは、食べておいしいだけでなく、作るのを見ているのも楽しいもの。広島を訪れる際は、ぜひ広島風お好み焼きをお試しください。

浅草のもんじゃ焼き

浅草は月島と並び、もんじゃ焼きで有名な地域です。

浅草は一説では、もんじゃ焼きの発祥の地とも言われています。それだけに浅草のもんじゃ焼きも、また格別。

浅草観光の機会があるなら、せっかくですから、一度は浅草のもんじゃ焼きを食べてみることをオススメします。

浅草には数々のもんじゃ焼き店がありますが、これらのお店の特徴を一言で言えば、「東京のもんじゃ焼き」。実は一言で「もんじゃ焼き」と言っても結構地域差があり、東京と他県のもんじゃ焼きは随分違うのです。

浅草のもんじゃ焼きは、具が多く、焼くときに「土手」を作って焼くタイプ。この土手をいかに崩さないで焼くかがポイントの一つですね。

また、浅草のもんじゃ焼きは野菜（特にキャベツ）が多く、結構ヘルシー。そのほかの具にしても、いろいろなバリエーションが楽しめます。

食べる楽しさ、焼く楽しさの両方を味わえる浅草のもんじゃ焼きは、きっといい思い出になることでしょう。

関西風お好み焼き

●関西風お好み焼き

関西風お好み焼きは、広島風と並んで、お好み焼きの中でも最もよく知られているスタイルです。

関西風お好み焼きの主な特徴としては、

・小麦粉を主とする生地に1cm幅に切ったキャベツや卵、山芋を混ぜてから焼き始める。

・生地を鉄板に流した後、上に豚肉やイカなどの具をのせる。

といったところでしょうか。

関西風お好み焼きは、家庭料理としても普及しており、各人のお好み焼きを作る腕もなかなかのもののようです。当然関西人は、各人がそれなりにお好み焼きに対するこだわりを持っており、関西風お好み焼きは、関西人にとっては「ソウルフード」と言っても過言ではないでしょう。

ただし関西風お好み焼きを家庭で作る場合は、調理器具や材料、火力、作り方などの問題で、お店の味を再現することはなかなか難しいのが現状です。実際、東京では客に焼かせる店も多い中、関西では客に焼かせる店は少ないようです。

本当に美味しい関西風お好み焼きが食べたかったら、やはり専門店に行くのが得策のようですね。


●関西風お好み焼きの作り方

関西風お好み焼きは、お店によって多少バリエーションはあるものの、基本的には以下のような材料・手順で作られます。

(1)まず小麦粉を同量の水または出汁（昆布やカツオ）で溶き、8時間ほど寝かせる。

(2)卵とすった山芋を(1)に適量加え、生地とする。

(3)生地にキャベツ（1cm幅に切ったもの）を少しあふれるくらい混ぜる。

(4)油を引いてよく熱した鉄板の上に、(3)を厚さ約2.5cm程度（あまり薄く広げない）に広げて焼き始める。

(5)焼き始めたら、生地の上に好みの具（豚肉・イカ・ネギ・カキ・エビなど）をのせる。

(6)裏面が焼けたら、専用のヘラで引っくり返して表面も焼く。

(7)表面もこんがり焼けたら、火を弱めて表面にたっぷりソースを塗り、鰹節と青海苔をふりかける。

(8)ヘラで縦横に切って、好みでマヨネーズなどをかけて、関西風お好み焼きの完成！

関西風お好み焼きの店では、多くの場合、焼くのはお店の人がします。関西風お好み焼きは、生地や具だけでなく焼き方で味が決まるためです。

たこ焼きの作り方

●たこ焼きの作り方

たこ焼きの作り方は、簡単。薄力粉（小麦粉）を水かだし汁で溶いて、それをたこ焼きの型に入れて焼き、タコとその他の材料を入れてひっくり返しながら焼く、これだけです。

しかし、このような単純な作り方のものほど味が異なるもので、美味しいたこ焼きは、その作り方如何ということができるでしょう。

たこ焼きの基本的な作り方は、薄力粉を卵と水（だし汁）で溶いて、とろとろの生地を作ります。たこ焼きの作り方でもっとも重要なのはこの生地といわれています。生地が濃すぎると団子みたくなり、薄すぎるとしぼんでしまいます。

たこ焼きの生地を、たこ焼き器に流し込みますが、目安は丸い凹みの九分くらいまで。そして、細かく切ったゆでタコと紅生姜、天かすなどの材料を素早く交ぜて焼いていきます。

裏面（型にはまった部分）が薄く膜状に焼けてきたら、専用の長いつまようじみたいなもので、一つひとつひっくり返していきます。ひっくり返すときに中の固まっていないたこ焼きの生地が型に流れ出し、これで球状になっていきます。

裏面が焼けてきたらまたひっくり返し、これを繰り返して、キツネ色に焼き上がったら小皿に盛り付け、出来上がり！　いきなり口に放り込むと、中が熱かったりするので注意しましょう。


●たこ焼きの生地と焼き方

たこ焼きの作り方のポイントは、まず生地の作り方です。薄力粉の卵と水かだし汁を混ぜて溶きますが、それぞれの分量が大事です。

たこ焼き20個作るのに必要は目安は、

卵１個

薄力粉70ｇ

だし汁300cc

その他に、

ペーキングパウダー小さじ1

スキムミルク大さじ1

砂糖小さじ1

塩小さじ1/4

醤油小さじ1程度

などを好みによって入れる場合があります。

たこ焼きに限らず、生地は「だま」にならないように、ふるいにかけて少しずつ混ぜていくのが作り方のコツです。

たこ焼きの作り方で、温度調節もポイントになります。たこ焼き器をガスで使用する場合は、10ｃｍ位上に手をかざして、かなり熱いけど我慢できるくらいが適温です。

たこ焼き器の凹みに、生地や材料を入れすぎないようにするのも作り方のポイント。たこ焼き器の凹みに生地をていねいに九分くらいまで注ぎ、タコひと切れとその他の材料は目分量で入れます。

たこ焼き器の凹みのふちの生地の色が変わってきたら、つまようじのようなものを使ってたこ焼きをひっくり返します。これを繰り返してキツネ色になったら出来上がりです。

そばめし

●そばめしとは

そばめしとは、焼きそばとご飯を一緒に炒めて作る、鉄板焼き料理の一つです。

そばめしの発祥の地は神戸市長田区。そばめしの起こりは、昭和30年代に、工場で働いている人たちが、冷やご飯持参でお好み焼き屋に行き、焼きそばと一緒に炒めてもらって食べたことからだそうです。

そばめしのような、何でも一緒に炒めてしまうような類のものは、家庭ではありがちなメニューなのでしょうが、お店のメニューになってしまうところが関西らしいですね。後にオムレツをのせて食べる「オムそばめし」なるバージョンも登場し、そばめしは多くの人に受け入れられていきました。

そばめしは、近年では冷凍食品のものがヒットし、家庭用だけでなく業務用まで出ています。また、真空パックの麺とソースからなる「そばめしセット」も発売され、そばめしの人気は全国的なものとなってきています。


●そばめしのレシピ

そばめしは焼きそばとご飯を一緒に炒めたもの。そばめしは家庭で手軽に作ることができますので、ぜひ一度お試しください。

そばめしのレシピの一例としては、

(1)油を引いて熱した鉄板で、まずは野菜や肉などの具を炒める。

(2)(1)に麺を加え、ヘラで麺を細かくしながらさらに炒める。

(3)麺が細かくなったらご飯を入れて炒める。ご飯は麺1玉につき1/2〜1合。

(4)最後にソースで味付けをして出来上がり。好みでマヨネーズや青海苔、鰹節をかける。

といったものがあります。

そばめしはお店でも食べられます。ぜひ一度プロの味を堪能してみることをオススメします。

そばめしには「オムそばめし」なるものもあります。作り方はこちらでどうぞ。

神戸名物　オムそばめしの作り方（さくら亭）

http://www.sakuratei.co.jp/aji/omusoba.html

大阪のもんじゃ焼き店

大阪は鉄板焼き料理の盛んな土地。大阪では有名な関西風お好み焼きをはじめ、たこ焼きやキャベツ焼き、イカ焼きなど、小麦粉の生地と具を合わせて焼いたものが親しまれています。

大阪のこのような土地柄を考えると、同じく鉄板焼き料理の一種であるもんじゃ焼きが普及するのも不思議なことではないでしょう。

実はお好み焼きやたこ焼きは、関東のもんじゃ焼きから派生したものなので、大阪にもんじゃ焼き店があることもある意味自然なことなのかもしれません。

大阪のもんじゃ焼き店は、もんじゃ焼き専門店というよりも、「お好み焼きと同時にもんじゃ焼きも扱っている」というお店が多いようです。かといって、もんじゃ焼きが手抜きというわけでもなく、東京に勝るとも劣らない、美味しいもんじゃ焼きを食べさせてくれます。

大阪に行った際は、ほかの鉄板焼き料理と一緒にもんじゃ焼きもぜひ！

広島のもんじゃ焼き

広島といったらお好み焼き。しかし近年では、もんじゃ焼きを扱うようになった広島のお好み焼き店もじわじわと増えつつあるようです。

広島でもんじゃ焼きを扱っているお店の代表例としては、お好み焼きチェーン店の「徳川」があります。

徳川

http://www.tokugawa.jp/index.html

広島のもんじゃ焼きは、基本的に、東京の下町発祥のもんじゃ焼きに忠実です。野菜を中心とした大量の具を先に炒めて「土手」をつくり、そこに生地（タネ）を流し込んで焼き、「はがし」で少し焦げたもんじゃ焼きをくっ付けて口に運ぶ――もちろん、駄菓子屋とともに発展してきた東京のもんじゃ焼きと違い、広島のもんじゃ焼きには多くの場合はベビースターやえびせんのようスナック菓子は入りませんが、新鮮な魚介類を使ったもんじゃ焼きはまた格別です。

焼き方のパンフレットをテーブルごとに用意しているお店もあるようです。また、「広島風」と銘打った、そば入りのもんじゃ焼きの通販も見られます。

広島に行った際には、機会があれば、お好み焼きだけでなく、もんじゃ焼きもぜひ味わってみてください。